Issue d'une sélection de vignes agées d'une quarantaine d'années, choyée 18 mois en cuve, elle porte le nom de la cinquième saveur dans l'art de la dégustation. 
l'Umami, se distingue par son nez riche et fondant ; sa bouche à maturité présente des propriétés goûteuses et savoureuses, ainsi q'une une minéralité élégante et saline.    
Richesse et profondeur ... une vraie gourmandise...  à garder précieusement car cette cuvée n'existe que les très grandes années.