Guilhem a décidé de vinifier lui-même, au Domaine, en 2008. Il n'a pas attendu la mode du Bio pour mettre en place certaines techniques de biodynamie : son travail passe parre le respect de la faune, flore, des saisons et des sols. Cette cuvée sent la poire, les fleurs blanches et les agrumes. Elle est à l’image de cette femme, Jeanne, bergère des hauts plateaux, élégante, belle, et si vivante…