On veut du fruit !!!
- Mathieu
- 26 mai 2020
- 1 min de lecture
Guilhem Viau, vigneron engagé de la Bergerie du Capucin, nous offre une coupe de fruits noirs dans sa cuvée Les 100 Pas du berger. Un vrai shoot à la griotte bien mure :)
A boire (avec modération) accompagné d'une rondelle de saucisson à la truffe ! Miammm !
@opnwine #opn_wine #bergerieducapucin
L'expression du fruit dans les vins : entre tradition et modernité
Excellente analyse sur l'importance du fruit dans les vins contemporains ! Cette tendance vers l'expression fruitée révèle en réalité une évolution profonde de la viticulture moderne. Les techniques de vinification actuelles permettent de préserver les arômes primaires du raisin de manière inédite.
Les facteurs clés de l'expression fruitée
La maîtrise de la température de fermentation joue un rôle crucial. Les fermentations à basse température (14-16°C pour les blancs, 22-25°C pour les rouges) préservent les esters responsables des arômes fruités. Cette approche technique contraste avec les méthodes traditionnelles qui privilégiaient des températures plus élevées.