Dégustation Ruinart
- Mathieu
- 15 oct. 2020
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 29 nov. 2020
La maison Ruinart a organisé des ateliers dégustations à destination des consommateurs. Une belle idée ! Nous avons été reçu comme des invités de marque dans un loft du deuxième arrondissement de Paris.
Après la présentation du nouvel 'étui seconde peau' qui accompagne la Cuvée Blanc de Blanc, Raphaele Leon-Grillon, œnologue chez Ruinart, nous a accompagné dans la dégustation de trois cuvées 'R Millésimée' : 2007, 2009 et 2011.
Raphaele nous a particulièrement sensibilisé sur la typicité de chaque cuvée et l'évolution des arômes dû au vieillissement.
La cuvée 2011 se caractérise par ses arômes citronné et brioché. 2009 (en magnum) possède une puissance et une fraicheur soutenue par cette odeur caractéristique de pain toasté. 2007 se démarque par un nez de sous-bois légèrement citronné.
Une belle expérience offert par des personnes de grandes qualités. Merci à eux !
Magnifique dégustation ! Votre analyse de la maison Ruinart me rappelle l'importance du terroir champenois et de son influence sur les arômes. D'ailleurs, saviez-vous que la craie de Champagne, héritée de l'ère secondaire, confère cette minéralité si particulière aux cuvées ? Cette porosité naturelle permet une maturation lente et homogène des vins de base.
L'art du riddling : tradition et modernité
Le remuage, cette technique ancestrale développée par la veuve Clicquot, reste un art délicat. Chaque pupille subit une rotation précise de 1/8ème de tour, accompagnée d'une inclinaison progressive. Les grandes maisons emploient encore des remueurs experts capables de traiter 40 000 bouteilles par jour. Cette gestuelle millimétrique influence directement la clarté et la finesse des bulles.
Excellente dégustation ! Je me permets d'apporter quelques éléments complémentaires sur l'art de la dégustation du champagne. Saviez-vous que la température de service idéale varie selon le type de champagne ? Pour un Ruinart Blanc de Blancs, 8-10°C révèlent parfaitement ses arômes délicats, tandis qu'un millésimé gagne à être servi légèrement plus frais, entre 6-8°C. Cette nuance thermique influence considérablement la perception gustative et l'expression des bulles.
Les secrets du dégorgement chez Ruinart
Le processus de dégorgement chez Ruinart mérite une attention particulière. Contrairement à d'autres maisons, ils pratiquent encore partiellement le dégorgement à la volée pour leurs cuvées d'exception. Cette technique ancestrale, maîtrisée par seulement quelques cavistes experts, préserve mieux l'intégrité aromatique du champagne. Le col de la bouteille…